Esparguete à Carbonara

O verdadeiro esparguete à la carbonara feito pelas avozinhas em Itália não leva natas nem bacon ao contrário do que se apregoa por aí. Esta receita não é minha foi inspirada numa verdadeira "nona".

Ingredientes:

200grs de Esparguete

150grs de Guanciale

150grs de Queijo parmesão ralado

2 ovos

2 gemas

Pimenta preta qb

Sal qb

Preparação:

Cozer o esparguete em água abundante com sal. Cortar o Guanciale em cubos e fritar numa frigideira antiaderente até que a gordura derreta. Numa taça bater os ovos, as gemas e o queijo. Adicionar um pouco da água de cozedura do esparguete e mexer até que fique cremoso. Entretanto adicionar o esparguete escorrido à frigideira e envolver. Juntar o esparguete envolvido no guanciale ao molho e envolver muito bem. Adicionar um pouco de pimenta preta moída na hora.