Segredos da Tata

Na verdade esta receita pode ser feita usando qualquer peixe, de preferência em posta para facilitar a preparação. Antes de iniciar a receita cozi 2 postas de Corvina que desfiei e guardei a água de cozedura. Este passo pode ser feito no dia anterior para facilitar a preparação no próprio dia. Ingredientes: 2 colheres de sopa de pasta de tomate seco ( receita ) Azeite qb Corvina desfiada 3 chávenas de água de cozedura do peixe  1 chávena de arroz 1 embalagem de miolo de gambas congeladas 1 molho de coentros Sal qb Preparação: Num tacho colocar a pasta de tomate seco com um fio de azeite e refogar. Juntar o arroz e envolver bem, adicionar o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e juntar o peixe e as gambas. Cozinhar em lume médio mantendo a fervura. No final juntar os coentros picados e retificar o sal. Notas: No caso da água de cozedura não ser suficiente pode juntar mais água, no meu caso adicionei um pouco de caldo de legumes que costumo preparar ...

Com uma dose da bolonhesa saiu esta lasanha para 2 adultos e 2 crianças e que ainda sobrou para 2 marmitas. Ingredientes: 1 embalagem de placas de lasanha fresca 1 dose de bolonhesa ( receita ) 50grs de farinha 50grs de manteiga  500ml de leite Queijo ralado (usei mozzarella) Sal qb Pimenta qb Noz moscada qb Sumo de limão qb Preparação: Para fazer o bechamel sigo a receita oficial do meu robot ( receita ). Para fazer no tacho basta derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer vigorosamente até fazer pasta. Nessa altura juntar o leite e mexer com vara de arames até atingir a consistência necessária. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão a gosto. Depois de preparar o bechamel é só montar a lasanha intercalando uma camada de massa e outra de carne sendo a última de massa. Cobre-se com bechamel e queijo ralado e vai ao forno aproximadamente 30 minutos a 180° com ventilação. Notas: Esta receita pode ser feita e congelada antes de ir ao forno. Para confeccio...

Esta é uma receita que gosto sempre de fazer em grande quantidade para usar em várias combinações: esparguete à bolonhesa, empadão, lasanha,... Desta feita usei uma dose para lasanha e congelei as restantes para usar mais tarde rende cerca de 3 L que dá para 4 refeições de 2 adultos e 2 crianças. Ingredientes: 2 kg de carne de novilho picada 1 courgette 4 cenouras 2 cebolas  2 dentes de alho 2 colheres de sopa de pasta de tomate seco ( receita ) 750 ml de tomatada 250 ml de vinho branco 3 colheres de sopa de molho inglês 2 paus de canela  Orégãos qb Sal qb Azeite qb Preparação: No robot picar as cebolas, os alhos, as cenouras e a courgette. Refogar os legumes com azeite e pasta de tomate seco. Juntar a carne e deixar cozinhar até ganhar cor. Adicionar os líquidos, os orégãos, uma pitada de sal e 2 paus de canela. Deixar apurar cerca de 30 minutos em lume brando. No final retirar os paus de canela antes de servir ou guardar. Notas: Para usar as doses congeladas bast...

Esta receita é um excelente petisco para aqueles jantares de domingo à noite onde queremos comer uma sopinha e algo mais. Ingredientes: 1/2kg de asinhas de frango 2 colheres de sopa de mel sumo de 1 limão 1 colher de sopa de molho de soja sal qb Preparação: Separar as asas em 2 e algumas horas antes colocar as asinhas de frango a marinar com os restantes ingredientes, se possível deixar durante a noite no frio. Colocar as asinhas de frango na cuba da multifry e programar 20 minutos no programa forno em cima e em baixo com potência 3.   

Outra das ajudantes da minha cozinha é a fritadeira de ar quente (a minha é esta )! É super versátil pois faz desde fritos, grelhados, salteados, risottos, assados... Desta vez fiz uma espécie de salteado com lombinhos de porco. É uma excelente receita para dias de preguiça pois fica tudo feito numa panela só :) Ingredientes: 2 lombinhos de porco pasta de salsa qb ( receita ) 500grs de batata para assar 300grs de cogumelos laminados sumo de 1 limão sal qb molho inglês qb Preparação: Cortar os lombinhos em pedaços e temperar com sal, pasta de salsa e molho inglês. Colocar na cuba da multifry com as batatas e programar 20 minutos no programa forno em cima e em baixo com potência 3. Adicionar os cogumelos e o sumo de limão e programar mais 10 minutos.

Hoje partilho convosco a forma como cozo o polvo cá em casa. Uso a slow cooker para o efeito, basta colocar o polvo descongelado com a cabeça no centro e ventosas para cima e uma cebola descascada. Programar 4h em high e... ...já está! Simples! No final fica com bastante caldo que podem congelar caso não gastem tudo e usar noutras receitas.

O verdadeiro esparguete à la carbonara feito pelas avozinhas em Itália não leva natas nem bacon ao contrário do que se apregoa por aí. Esta receita não é minha foi inspirada numa verdadeira "nona". Ingredientes: 200grs de Esparguete 150grs de Guanciale 150grs de Queijo parmesão ralado 2 ovos 2 gemas Pimenta preta qb Sal qb Preparação: Cozer o esparguete em água abundante com sal. Cortar o Guanciale em cubos e fritar numa frigideira antiaderente até que a gordura derreta. Numa taça bater os ovos, as gemas e o queijo. Adicionar um pouco da água de cozedura do esparguete e mexer até que fique cremoso. Entretanto adicionar o esparguete escorrido à frigideira e envolver. Juntar o esparguete envolvido no guanciale ao molho e envolver muito bem. Adicionar um pouco de pimenta preta moída na hora.

Consoante o local onde estiverem vão conhecer esta iguaria por um nome diferente. Esta é uma versão express para um lanche rápido. Ingredientes: 1 placa de massa folhada rectangular Queijo fatiado qb Fiambre fatiado qb 1 gema de ovo Preparação: Esticar a massa e colocar sobre ela uma linha de queijo e fiambre a gosto deixando cerca de 1cm descoberto do lado inferior. Dobrar o lado mais pequeno sobre o recheio e depois o maior. Virar a massa ao contrário ficando a parte "colada" para baixo. Dividir em 8 porções iguais com ajuda de uma faca, dispor num tabuleiro e pincelar com gema de ovo batida. Levar ao forno pré aquecido a 180° com ventilação por 15/20 minutos.

Sempre que tenho uma galinha caseira faço o que eu chamo de concentrado de canja com ajuda da slow cooker. Ingredientes: 1 Galinha Massinha de canja Sal qb Água qb Preparação: Colocar a galinha, sem retirar qualquer gordura, na panela da slow cooker. Cobrir com água e cozinhar em low por 12h. Retirar a galinha e desfiar. Colocar um pouco de caldo numa panela e adicionar água até ter a concentração desejada. Juntar sal, alguma carne, massinhas e levar ao lume até cozer a massa. Notas: Normalmente este concentrado dá para várias canjas. Neste caso deu para 4 doses, uma usei na hora o restante congelei juntamente com a carne. Quando quiser fazer uma canja basta juntar sal, água e massinhas e está pronta.

Com uma das doses que congelei de jardineira e com sobras de arroz, saiu este empadão. Ingredientes: 1 dose de jardineira ( receita ) Sobras de arroz 500ml de bechamel queijo ralado qb (usei da ilha) Preparação: Num recipiente de ir ao forno colocar a jardineira e cobrir o fundo. Cobrir com arroz, de seguida bechamel e por fim queijo ralado. Vai ao forno 30 minutos a 180º.