Piso e outras pastas

O Piso é uma adaptação do Pesto italiano feita no nosso Alentejo. Junta-se azeite, coentros, alho e sal num almofariz e já está!

Quando vi esta receita pela primeira vez achei a ideia genial e passei a fazer cá em casa da seguinte forma: Num robot de cozinha coloco um molho de coentros, dentes de alho, sal e azeite e vou triturando até ter um aspeto de pasta.

Com o passar do tempo comecei a idealizar variações desta pasta tão versátil. Hoje fiz 3 versões: coentros, salsa e tomate seco. Com recurso ao robot em 15 minutos temos pastas para meses.

E para que servem estas pastas? Basicamente para tudo: temperar assados/estufados quer de carne quer de peixe, como base para um arroz, um molho rápido para massas… Até para simplesmente barrar o pão no seu uso original do Alentejo!