Arroz de Corvina com Gambas

Na verdade esta receita pode ser feita usando qualquer peixe, de preferência em posta para facilitar a preparação. Antes de iniciar a receita cozi 2 postas de Corvina que desfiei e guardei a água de cozedura. Este passo pode ser feito no dia anterior para facilitar a preparação no próprio dia.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de pasta de tomate seco (receita)

Azeite qb

Corvina desfiada

3 chávenas de água de cozedura do peixe 

1 chávena de arroz

1 embalagem de miolo de gambas congeladas

1 molho de coentros

Sal qb

Preparação:

Num tacho colocar a pasta de tomate seco com um fio de azeite e refogar. Juntar o arroz e envolver bem, adicionar o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e juntar o peixe e as gambas. Cozinhar em lume médio mantendo a fervura. No final juntar os coentros picados e retificar o sal.

Notas:

No caso da água de cozedura não ser suficiente pode juntar mais água, no meu caso adicionei um pouco de caldo de legumes que costumo preparar com cascas e talos de legumes. 

Em vez de miolo de gambas congelado pode ser usado sobras de gambas, quando comemos cá em casa e sobra descasco e congelo para uso nestas preparações.